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Le uve, negroamaro e malvasia nera di Lecce, vengono vinificate separatamente per coglierne le caratteristiche migliori; dopo l'assemblaggio, parte del vino matura in barrique, il resto affina in acciaio. Liante, che significa "vento di levante", evoca il vento che soffia costantemente sulla Puglia salentina: un omaggio di Castello Monaci alle migliori varietà di uve autoctone di questa terra rigogliosa.