Cavit - Novello di Teroldego 2022 - Terrazze della Luna - Vigneti delle Dolomiti IGT - 75cl

Come si fa il Novello di Teroldego? La vinificazione del Novello è un processo di lavorazione delle uve ad acini interi. Qualche giorno prima della vendemmia delle uve destinate al Novello, si raccoglie una piccola quantità di uva per preparare il mosto d’avviamento. Poi le uve vengono vendemmiate e gli acini, interi sono posti nei tini dove già fermenta il mosto delle uve raccolte per l’avviamento. Le uve fermentano un ambiente ricco di anidride carbonica ed avviene la macerazione carbonica, che dura otto giorni ad una temperatura di 30 gradi. L’anidride carbonica attacca l’acido malico, donando rotondità al mosto. L’uva viene quindi ammostata iniziando così il vero processo di fermentazione in rosso per due giorni.

Successivamente viene svinato, si pressa leggermente l’uva e viene ultimata la fermentazione. Dopo alcune settimane di decantazione il Novello è pronto per essere imbottigliato. Il disciplinare prevede venga messo in vendita dal 30 ottobre.