Profondo e carico il rubino, a tratti impenetrabile alla vista. Il naso si dipana lungo i chiari ricordi erbacei e vegetali del varietale, che rimandano al peperone verde in particolare, poi seguito da note di frutti di bosco maturi, di pepe, di cacao e di vaniglia. Sfumature, balsamiche, eteree e tostate completano il quadro olfattivo. La bocca è di buona struttura, giustamente tannica e di ottima lunghezza.
Da abbinare alle strutturate preparazioni a base di carne, è ottimo in accompagnamento con il filetto di agnello alla mongola.
Pulitissimo nella fattura, lavorato al cesello in ogni più piccola nota organolettica, caratterizzato da una raffinatezza e da un’eleganza che lo portano a sorreggere a testa alta il confronto con i migliori bordolesi.
Il Cabernet “Ao Yun”, prodotto nell’omonima tenuta di proprietà di LVMH, è un rosso che ci spalanca le porte della Cina, facendoci approdare nelle terre del Tibet, lungo le pendici dell’Himalaya. Prodotto per la prima volta con la vendemmia del 2013, è un Cabernet che ridisegna i confini dell’enologia mondiale, trasportandoci in terre inesplorate e tutte da scoprire.
Riconoscimenti
- Gambero Rosso: --
- Veronelli: --
- Galloni: --
- Slow Wine: --
- Vitae: --
- Vinitaly: --
- Bibenda: --
- The Wine Advocate: --
- James Suckling: --
- Robert Parker: --
- Wine Spectator: --
- Wine Enthusiast: --
- Decanter: --