Il Vin Santo Toscano appartiene alla civiltà enologica più antica, quella dei passiti. I popoli della Mesopotamia, del Medio Oriente e del Mediterraneo hanno sempre prodotto vini trasportabili e conservabili a lungo grazie all’appassimento delle uve. I passiti sono anche legati alla tradizione cristiana, perché sono i vini preferiti per la celebrazione della Messa. Il Vin Santo, che da secoli viene utilizzato per il rito della Comunione, sembra derivare il nome dal fatto che le uve da cui proviene venivano lasciate appassire sino alla Settimana Santa, quella di Pasqua, quando erano pigiate e torchiate.
Per la vinificazione la cantina Melini impiega uve di Sangiovese per il 50% e per il 25% Pinot a cui aggiunge un ulteriore 25% di Syrah.
Il vigneto viene accuratamente selezionato sulle colline attorno a Radda in Chianti a 350 metri di altitudine. La vite raggiunge una densità di 3’700 ceppi per ettaro, su terreni calcareo – marnosi, ricchi di scheletro, con buona esposizione.
Per la vinificazione: si scelgono solo i grappoli più sani e maturi, che sono raccolti a mano in cassette; l’uva viene lasciata appassire su stuoie montate “a castello” in locali asciutti e ventilati per alcuni mesi; la disidratazione naturale arricchisce il succo dell’uva, che arriva a sviluppare fino a 17% di alcol; l’uva appassita viene poi pigiata e vinificata secondo tradizione. Segue la maturazione e il mosto fermenta molto lentamente a causa dell’alto tenore zuccherino in piccole botti di rovere, i tipici caratelli, nella Vinsantaia, un locale di sottotetto con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte; il vino matura per più di dieci anni in legno prima dell’imbottigliamento.
