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Si tratta di uno dei vitigni più antichi della regione: pare infatti che gli antichi romani lo conoscessero con il nome di “evola”. Un vino prodotto solo in queste colline, perché il microclima e il terreno di pianura impediscono una coltivazione di qualità. La ribolla deve il suo nome all’alto contenuto di acidità, che, nei tempi passati, portava il vino a “ribollire” in damigiana.