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Seguendo l’accostamento metaforico della tavola medievale “Ars Magna” di Raimondo Lullo, nostro Chardonnay linea Ars magna si rispecchia nel Principio "Bonitas", sostantivo che esprime bontà, buona qualità, così come onestà e anche fertilità.
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La selezione purissima e di estrema scrupolosità del nostro Chardonnay Ars magna, coltivato in un terreno vocato, sia per composizione che per giacitura, permette alla varietà di esprimere tutta la sua potenza aromatica e mineralità. La paziente lavorazione in cantina e l’arte combinatoria dei legni di affinamento, completeranno la bontà e la ricercatezza di questo Chardonnay linea Ars magna.
Raccolta manuale, con cernita del grappolo, diraspatura e successiva selezione dell’acino. Gli acini vanno incontro a macerazione pre-fermentativa a freddo per circa 48 ore, dopodiché vengono pressati in maniera soffice. La fermentazione avviene in barrique nuove di rovere francese. Rimane in barrique per l’intera maturazione, generalmente per 12 mesi, sulle sue fecce fini effettuando bâtonnage. Dopo l’imbottigliamento riposa per almeno 12 mesi in bottiglia.
